Аромат муксуна запоминается надолго

    Свежий, похожий на запах только что сорванного огурца, аромат муксуна запоминается всем, кто хоть однажды попробовал эту замечательную рыбу.

    «Открыли» миру эту прелесть северные народы ханты и якуты, возможно, сделав большую ошибку – нежное мясо муксуна настолько привлекло гостей северных земель, что в настоящее время его активно вылавливают. Дошло до того, что муксун не доживает до второго в своей жизни нереста, а численность его неизменно снижается. Конечно, речь идет о браконьерском лове.

    И все же, если у вас появится такая возможность, не откажите себе в удовольствии попробовать этот деликатес отряда лососеобразные (Salmoniformes).

    Уникальность этого дара северных рек в том, что ее одну из немногих можно есть в сыром виде, так как она не заражается бичом рек – опистрохозом . Строганина из муксуна – настоящий праздник для гурманов. Удалив голову с жабрами, нежное мясо, истекающее на срезе прозрачным соком, срезается остро наточенным ножом, посыпается солью и черным перцем – и – ап!- тонкий слегка розоватый кусочек уже тает во рту.

    Если перемешать муксун с луком, нарезанном кольцами, мелконарубленным чесноком, и пересыпать слои рыбы крупной солью и переем – белым или черным, а затем добавить немного уксуса, то получится вкуснейшее блюдо – «Сугудай».

    По рассказам очевидцев, целые тазики этого царского кушанья пустели за несколько минут, попав «в окружение» небольшого количества счастливых едоков. Прекрасно, что размеры муксуна, доходящие иногда до 1,5 метров в длину, позволят моментально повторить пиршество!

    Для тех, кто любит более солоноватый вкус, подойдет рецепт малосольного муксуна. Выпотрошенную рыбу обсушить тканью. Разрезав ее пополам вдоль, удалить хребтовую кость. На дно широкой глубокой миски насыпать соль, перец, лавровый лист, и положить половину рыбы чешуей вниз. Мясо посыпать солью и перцем, добавить других специй по вкусу. Следующий слой – оставшийся кусок открытой стороной вниз, на чешую насыпать соли.

    Сверху все сооружение нужно придавить небольшим грузом, и оставить буквально на 3-4 часа. Уже после такого непродолжительного времени слабосоленый муксун готов к употреблению – или в натуральной виде, с черным хлебом, или на бутерброде, со сливочным маслом. Особенно вкусен малосольный муксун со свежесваренной картошечкой, посыпанной укропом.

    Помимо вышеперечисленных способов насладиться изумительным вкусом малосольного муксуна, можно приготовить тартар: мелконарезанный лук и филе смешать с укропом, сметаной. Придав фаршу форму котлеты, уложите их на кусочек белого хлеба.

Рыбалка и отдых в Астраханском крае | Ирония судьбы | Приготовление блюд из муксуна | Нельма | Байкальский Омуль | Щука | ЧИР | Блюда из нельмы | Сибирская нельма | О подледном лове муксуна | Зимний лов ряпушки сибирской | Подледный лов сига | Подледный лов омуля | Чудо-рыба сиг к новогоднему столу | О полезных свойствах рыбы | муксун | Ряпушка | Омуль | Сиг «Праздничный» | Вкус муксуна | Уха из муксуна | Классика жанра: котлеты и пирог | Сиг | Знакомьтесь - Омуль | Способы обработки и хранения рыбы | Дар северных рек … | Тушенная щука – изюминка вашего стола | Рыбные пироги и рыбники | Щука: вкусно и полезно | Как правильно хранить рыбу | Щука - сорная рыба | Как лучше солить омуль | Горячее копчение рыбы |